l escargot brionnais

28 juillet 2015

Situé à Briant, en plein coeur du Brionnais, l'un des 5 "pays" composant le département de Saône et Loire en Bourgogne Sud, l'Escargot Brionnais a été créé en 2007 par Corine Rubod, hélicicultrice.

A la ferme, les escargots, de l'espèce Helix aspersa maxima, plus couramment appelé Gros gris sont élevés en pleine nature, selon un mode d'élevage respectueux de l'animal et de l'environnement.

Les jeunes escargots grandissent en plein air, avec unealimentation naturelle composée de végétaux semés en pleine terre, de calcium et de céréales non OGM.

A la fin de l'été, je les ramasse et les trie : petits, commercialisables et reproducteurs. Ils jeûnent ensuite pendant 1 semaine, puis je les ventille pour les endormir en attendant d'être conduit jusqu'au laboratoire de cuisine.

La préparation des produits se fait dans un atelier à la ferme, par mes soins, avec des ingrédients de qualité, produits principalement sur l'exploitation. Ceux que je ne peux pas produire, comme le piment d'Espelette, la graisse de canard, sont sélectionnés rigoureusement auprès de producteurs français, sur des critères de qualité du produit biensûr mais aussi d'éthique et de production artisanale et raisonnée.
On a toujours une bonne occasion de faire travailler nos producteurs et artisans français! (cocorico!!)